Designação comum das plantas do género Beta e da família das Quenopodiáceas.
A beterraba Beta vulgaris vulgaris, conhecida por beterraba, beterraba-sacarina, beterraba-forrageira ou beterraba-hortícola, é uma planta anual, bienal ou vivaz. ereta, glabra, com raiz entumecida.
A base do caule é grossa, branca, amarela ou purpúrea. O caule é carnudo e comestível. Caule rasteiro, aproximadamente de 1 m de altura, direito nas extremidades.
As folhas são grandes, podendo atingir cerca de dez centímetros de comprimento, verde-escuras, ovais e espessas.
As flores são pequenas e agrupam-se em cimeiras de duas ou oito flores dispostas em longas espigas. Os segmentos do perianto frutíferos incurvados.
O fruto é carnudo com muitas sementes (núcula).
A cultura da beterraba sacarina constitui uma grande alternativa, nos climas temperados, à cana tropical e subtropical utilizada na produção de açúcar. Com os seus açúcares, principalmente a sacarose, os seus pigmentos, o grande número de aminoácidos, as sua vitaminas B1, B2, PP e C, a sua provitamina A, os seus sais minerais e os seus oligoelementos raros, como o manganésio, o bromo, o lítio, o estrôncio e o rubídio, a beterraba tem um grande valor nutritivo e energético. A chamada beterraba hortícola era utilizada pelos camponeses pobres da Germânia, desde o século XIII, na alimentação. A beterraba sacarina tornou-se famosa no século XIX.
Rica em ferro
A Beterraba é uma raiz tuberosa, originária da Europa, pertencente à família Quenopodiácea, assim como a acelga e o espinafre verdadeiro. Existem três tipos de beterraba: a beterraba açucareira, usada para produção de açúcar, a beterraba forrageira, usada para alimentação animal e aquela cujas raízes são consumidas como hortaliça, sendo a mais conhecida no Brasil.
A beterraba é rica em açúcares. Destaca-se como uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz quanto nas folhas. Como comprar: Embora produza melhor em épocas de clima ameno, a beterraba é cultivada durante todo o ano. Os preços mais baixos ocorrem de agosto a novembro. As raízes devem ser firmes, sem sintomas de murcha, com cor vermelha intensa, sem rachaduras, sem sinais de brotação e com o mínimo de cortiça (tecido escuro) no ombro. As raízes de maior valor comercial têm 200-300g e diâmetro entre 8 e 10 cm. Entretanto, raízes de tamanho fora desta faixa podem ser boas para consumo, desde que estejam firmes e tenras. Raízes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente e apresentarem-se fibrosas. A beterraba também pode ser comercializada já picada ou ralada, embalada em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filmes de plástico. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando mantido em condição ambiente deteriora-se rapidamente.
Como conservar: Quando em condição natural, a beterraba se conserva por até uma semana, se mantida em local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em saco de plástico perfurado.Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico.
Para congelamento escolha raízes pequenas. Cozinhe-as inteiras até que fiquem macias. Em seguida, coloque-as em vasilha com água e gelo até que esfriem completamente. Descasque-as e corte-as em fatias ou cubos, coloque em saco de plástico, retire o ar com uma bombinha de vácuo e feche o saco. No congelador pode ser mantida por até 8 meses.A beterraba ralada não deve ser congelada, pois perde cor e sabor.
Como consumir: A raiz deve ser prefencialmente consumida crua e ralada, na forma de salada. Neste caso não é preciso descascá-la mas somente raspá-la com uma faca. Também pode ser consumida cozida, em sopas, em sucos e no preparo de bolos e suflês. Deve-se evitar cozinhá-la em excesso para evitar perda de nutrientes. Para usar a beterraba congelada deixe-a na parte inferior da geladeira, até que se descongele.
As folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes e bolinhos.
Dicas: Para manter as beterrabas vermelhas, cozinhe-as inteiras, com casca e com 5 cm do talo, acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na água.
A presença de anéis internos claros (brancos) indica que a planta foi cultivada em condições de temperatura alta.
Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada, cravo-da-índia, limão, laranja, alho, salsa e cebola.
Os melhores meses para compra | |||||||||||
Jan | Fev | Mar | Abr | Mai | Jun | Jul | Ago | Set | Out | Nov | Dez |
* | * | * | * | ||||||||
§ Cada 100 gramas de beterraba contém:
Classificação do género
Sistema | Classificação | Referência |
FICHA DA BETERRABA
Produto Beterraba
Nome científico Beta vulgaris L.
Grupo Hortaliça subterrânea
Sub-grupo Raiz e hipocótilo
A beterraba (Beta vulgaris, L.), planta da família das Quenopodiaceas, é uma hortaliça tuberosa constituída internamente por faixas circulares de tecidos condutores de alimentos (mais estreitas e mais claras) alternadas com faixas circulares de tecidos contendo alimento armazenado (mais largas e escuras ou mais coloridas). Pode ser consumida crua ou cozida. É rica em açucares, sais minerais e vitaminas, porém nas folhas é que estão mais concentradas as maiores quantidades de nutrientes e vitaminas.
A parte tuberosa pode ser de diversos formatos: cilíndrico, elíptico, esférico e elíptico transverso/achatado e a cor da polpa: branca, amarela, vermelha e misto mesclado (polpa com anéis brancos e vermelhos intercalados).
Bolo de Beterraba
Ingredientes
* 4 claras de ovo batidas em neve
* 4 gemas de ovo
* 4 colheres (sopa) de margarina
* 1 1/2 xícara de açúcar
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara de maisena
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
* 1 beterraba grande
* 1 xícara (chá) de água
Modo de fazer
Descasque a beterraba, corte em pedaços, junte a água e bata no liquidificador.
Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente a farinha, a maisena e o fermento peneirados juntos e misture bem.
Bata as claras em neve, e acrescente à mistura anterior batendo sempre.
Acrescente o suco de beterraba e mexa.
Por último, acrescente as claras batidas em neve e mexa lentamente.
Despeje numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno médio pré-aquecido para assar.
Rendimento: Na forma redonda, tamanho médio, com buraco no meio rende 10 fatias grandes
Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos.
Sugestão: o bolo pode ser coberto com glacê ou chocolate.
Sumo de Beterraba, Cenoura, Laranja
Ingredientes
* 01 dúzia de laranjas
* 02 beterrabas grandes
* 02 cenouras grandes
* Açúcar e gelo a gosto
Modo de fazer
Descascar a cenoura e a beterraba e pique em cubinhos
Extraia o suco de laranja
Junte o suco, a cenoura e a beterraba e o açúcar e bata tudo no liquidificador
Coe e sirva gelado
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 05 copos — 200 ml
Sugestão: pode usar junto com a beterraba, tomate e limão
Paté de Beterraba
Ingredientes
* 2 beterrabas cozidas e descascadas
* 2 colheres (sopa) de suco de limão
* 1 colher (café) de noz-moscada
* 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
* 1 dente de alho
* 1/2 copo de requeijão cremoso
* Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em tigelas pequenas ou xícaras.
Cubra com filme de plástico e conserve em geladeira.
Rendimento: 2 xícaras de chá
Tempo de preparo: 20 minutos.
Sugestão: O requeijão pode ser substituído por iogurte natural. Sirva com pães, torradas e biscoitos salgados.
Sem comentários:
Enviar um comentário